Abrir y gestionar un bar puede ser una experiencia emocionante y gratificante, pero también implica una serie de desafíos financieros que es crucial manejar con eficiencia desde el principio, para evitar problemas a medio y largo plazo.
Uno de los aspectos más importantes para asegurar la viabilidad y el éxito de un bar y cualquier negocio de hostelería es la correcta gestión de los gastos mensuales, especialmente si no se tiene experiencia en la gestión empresarial.
Aunque lo parezca, abrir un bar no es sinónimo de ganar dinero desde el primer día. El plazo de amortización de este tipo de negocio depende de la inversión inicial y esta, a su vez, de si fueron necesarios préstamos, traspasos, reformas,… lo que encarece el proyecto. Así, desde la apertura hasta que se empiece a ganar dinero pueden transcurrir entre 3 y 7 años.
Que un local ingrese x cantidad al mes no es sinónimo de que sea viable, ya que se deben descontar una serie de gastos fijos y variables para su funcionamiento.
Ver Qué rentabilidad ofrece un bar. Claves a tener en cuenta
Tipos de gastos que genera un bar
Los bares, como la mayoría de negocios, tienen 2 tipos de gastos mensuales, los gastos fijos y los gastos variables:
Gastos mensuales fijos de un bar o restaurante
Los gastos fijos son aquellos costos que se mantienen constantes independientemente del nivel de ventas o de producción de un negocio. Estos gastos son necesarios para mantener la estructura básica del negocio y suelen ser compromisos a largo plazo, como el alquiler del local, los salarios de los empleados fijos, los gastos de luz, agua y gas, entre otros.
Gastos mensuales variables
Los gastos variables son aquellos que varían en función de la actividad del negocio. Están directamente relacionados con la cantidad de productos o servicios que se venden en el restaurante y pueden variar de un mes a otro, como son la compra de alimentos y bebidas, los suministros, los gastos de marketing y publicidad, entre otros.
Tanto los gastos fijos como los variables pueden tener un impacto significativo en la rentabilidad del negocio. En este artículo, vamos a analizar los 10 gastos más comunes que enfrenta un bar y te ofreceremos algunos consejos prácticos para controlarlos y optimizarlos, asegurando así un negocio más rentable y sostenible.
En este artículo analizaremos los costes fijos y variables que normalmente afronta un cada mes un bar o cualquier otro negocio de hosteleria, la repercusión que tiene y cómo podemos optimizarlos para mejorar la rentabilidad de nuestro negocio.
Los 10 gastos fijos y variables de un bar más comunes. Cómo optimizarlos
En este artículo analizaremos los 10 gastos fijos y variables que normalmente afronta un bar o cualquier otro negocio de hostelería cada mes, la repercusión que tiene y cómo podemos optimizarlos para mejorar la rentabilidad de nuestro negocio.
Con una buena gestión de los recursos y la implementación de estrategias de ahorro, es posible no solo reducir los costos sino también mejorar la eficiencia y la rentabilidad del bar. Esperamos que estos consejos te ayuden a hacer de tu bar un negocio próspero y sostenible.
1. Compra de materia prima
La materia prima, que incluye alimentos y bebidas, es uno de los gastos variables más significativos en un bar. La calidad y frescura de estos productos son esenciales para mantener la satisfacción del cliente y tener un negocio competitivo en tu zona. Para optimizar este gasto puedes considerar:
- Compra al por mayor: Adquirir productos en grandes cantidades puede resultar en descuentos sustanciales. Sin embargo, es crucial tener un buen sistema de almacenamiento para evitar desperdicios.
- Menús de temporada: Adaptar el menú según la disponibilidad de productos de temporada puede ayudar a reducir costos, ya que estos suelen ser más económicos y de mejor calidad.
- Control de inventario: Implementar un sistema riguroso de control de inventario para evitar desperdicios y asegurar una rotación adecuada de productos.
- Crear escandallos con herramientas automatizadas te pueden ayudar a determinar el precio de venta óptimo para cada plato. Al conocer estos costos y precios de venta, se pueden tomar decisiones más informadas para mejorar la rentabilidad del negocio.
2. Gastos de personal
Los salarios y otros costos relacionados con el personal representan una parte considerable del presupuesto de un bar. Este gasto puede ser fijo o variable, dependiendo de la cantidad de empleados y las horas trabajadas, especialmente durante eventos especiales o temporadas altas. Para optimizar los gastos de personal:
- Planificación de horarios: Ajusta los turnos de trabajo según las horas de mayor afluencia de clientes te puede ayudar a reducir los costos de personal.
- Capacitación del personal: Invertir en la capacitación profesional de tus empleados puede aumentar la eficiencia y reducir el tiempo necesario para realizar tareas, lo que puede traducirse en una reducción de costos.
- Automatización: Utilizar tecnología para tareas administrativas y de servicio puede reducir la necesidad de personal adicional.
3. Artículos de limpieza
Mantener el bar limpio es crucial tanto para la higiene como para la satisfacción del cliente. Este gasto puede variar mucho dependiendo del tamaño del bar y del volumen de clientes, pero los suministros de limpieza pueden ser un gasto variable significativo. Para reducir este costo, puedes:
- Compra a granel: Como con la materia prima, comprando productos de limpieza en grandes cantidades puedes obtener precios más bajos.
- Uso eficiente: Enseña al personal para usar los productos de manera eficiente y evitar desperdicios.
4. Suministros como agua, luz, internet,…
Los suministros, como agua, electricidad y gas, son gastos fijos que pueden variar según el consumo. Aunque no se pueden eliminar, sí es posible reducirlos mediante una gestión eficiente:
- Uso eficiente de energía: Invertierte en iluminación LED, electrodomésticos y equipos energéticamente eficientes y buenas prácticas de ahorro de energía puede reducir significativamente los costos de electricidad.
- Mantenimiento regular: Asegurarse de que todos los sistemas estén funcionando de manera óptima para evitar pérdidas innecesarias de agua o energía.
5. Alquiler del local
El alquiler del local es uno de los gastos fijos más importantes para un bar. Este costo depende mucho de la ubicación, el tamaño del local y las condiciones del contrato. Para optimizar este gasto:
- Negociación de contratos: Antes de firmar un contrato de alquiler, es básico negociar términos que sean beneficiosos para el negocio, como una cláusula de escalada de renta razonable.
- Utilización eficiente del espacio: Asegurarse de que el local esté siendo utilizado de la manera más eficiente posible, incluyendo el almacenamiento y la disposición de mesas y sillas, terrazas,….
Además, es muy importante asegurarse de que el local cumple con todas las regulaciones y requisitos necesarios administrativos para evitar posibles multas o cierres por parte de las autoridades.
Ver Traspasar un bar. Cosas a tener en cuenta por ambas partes
6. Mantenimiento y reparaciones
Las reparaciones y el mantenimiento son necesarios para mantener el local en buenas condiciones y garantizar un ambiente seguro para los clientes. Estos gastos son variables y pueden ser imprevistos:
- Mantenimiento preventivo: Realiza inspecciones regulares y mantenimiento preventivo de tus equipos puede ayudar a evitar costosas reparaciones inesperadas.
- Contratos de mantenimiento: Considera la opción de contratar servicios de mantenimiento que incluyan revisiones periódicas, lo cual puede ser más económico a largo plazo.
7. Publicidad y marketing
La inversión en publicidad y marketing es vital para atraer clientes y mantener la relevancia del bar. Este gasto es variable y puede incluir una amplia gama de actividades, desde anuncios en redes sociales hasta la organización de eventos especiales:
- Estrategias de bajo costo: Utiliza las redes sociales y marketing digital para llegar a un público amplio con una inversión relativamente baja.
- Colaboraciones y eventos: Asóciate con otras empresas locales o organizar eventos temáticos puede atraer a nuevos clientes sin requerir grandes inversiones en publicidad.
8. Impuestos y tasas
Los impuestos y tasas son una parte inevitable de la operativa de un bar o cualquier negocio de hostelería. Incluyen el impuestos sobre ventas (IVA), impuestos sobre la renta(IRPF), y tasas por licencias y permisos locales:
- Planificación fiscal: Contar con un buen asesor fiscal te puede ayudar a planificar y optimizar el pago de impuestos, asegurando que se cumplan todas las obligaciones legales sin pagar más de lo necesario.
- Gestión de tasas: Mantente al día con las renovaciones de licencias y permisos para evitar multas.
9. Gastos financieros
Los gastos financieros son un gasto variable que incluyen intereses de préstamos, comisiones bancarias y otros costos asociados con la financiación del negocio:
- Negociación de términos bancarios: Negociar mejores condiciones con bancos y proveedores de servicios financieros puede reducir costos a largo plazo.
- Refinanciación de deudas: Revisar y refinanciar deudas puede resultar en tasas de interés más bajas y pagos mensuales más manejables.
10. Herramientas de gestión
Las herramientas de gestión, como un software de punto de venta, un sistema de inventario o una aplicación de reservas, hoy son esenciales para operar un bar con eficiencia. Estos gastos, aunque no son siempre indispensables, te pueden ayudar a la optimización de otros costos:
- Elección de herramientas adecuadas: Invierte en herramientas que se adapten a las necesidades específicas de tu bar y que ofrezcan una buena relación costo-beneficio.
- Capacitación en uso: Asegurarse de que el personal está bien capacitado en el uso de estas herramientas para maximizar su utilidad.
Gastos extra
Aunque no es un gasto ni fijo ni variable ni ocurre todos los meses, como en todos los negocios existen imprevistos y gastos que habías tenido en cuenta, pero que se deben de afrontar llegado el momento, por lo que es importante tenerlos previstos y contar con un fondo de reserva.
En un bar hay una gran variedad de estos imprevistos, desde una avería, un evento, la sustitución de un equipamiento,…en el sector de la hostelería es mucho más habitual que en otro tipo de negocios, ya que el uso del material es mucho mayor, por lo que el riesgo de deterioro o de avería también se incrementa.
Porcentajes óptimos de gastos en un bar:
La rentabilidad de un negocio se establece por porcentajes ya que las cifras globales dependerán de cada negocio. Los criterios medios de gastos mensuales que debes barajar son los siguientes:
- Proveedores: el coste de tu materias primas debe rondar sobre el 25% de la facturación total.
- Personal: el coste de tus empleados debe estar entre el 25 y 30% de los ingresos.
- Suministros y servicios: los coste de electricidad, agua, calefacción, wifi, gestoría… deberían estar entre el 15 y 20 por ciento.
- Alquiler: para que sea rentable el alquiler del local no debería superar el 10% de las ganancias. De nada vale tener unos ingresos medios al mes de 8.000 euros si el alquiler es de 3.500.
- Margen de beneficio: debes intentar mantener un beneficio de entre un 10 y un 15% mensual. Este porcentaje será mayor a medida que transcurran los años y se amortiza la inversión inicial, si se mantiene la facturación mensual.
Si quieres incrementar los ingresos de tu bar puedes instalar máquinas recreativas, no sólo das a tus clientes la posibilidad de ganar algún premio, sino que recibes una parte de la recaudación cada mes, lo que puede suponer una buena fuente de ingresos recurrente. Contacta con un operador de máquinas recreativas para bares con experiencia como JOMESA e infórmate de todas sus ventajas.
Ver Montar máquinas tragaperras en un bar. 10 Preguntas Frecuentes
Algunas claves para mejorar la rentabilidad de un bar
Como hemos visto anteriormente, además de tener claro cuáles son los gastos fijos y variables que debes afrontar cada mes y cómo puedes optimizarlos hay otra serie de cuestiones que contribuyen a mejorar la rentabilidad de un bar.
Fijar bien los precios. No te fijes en los precios de la competencia. Esas cifras te sireven como referencia, pero cada tu negocio tiene que establecer sus propios precios en base a su estructura y particularidades.
Tener poco stock. Es normal hacer un pedido grande para arrancar el negocio, pero a medida que se va perfilando cuáles son los productos con más salida debes ajustar los pedidos a proveedores para no tener stock inmovilizado en el almacén.
Mayor rotación es sinónimo de mayor rentabilidad. No caigas en el típico error de tener un poco de todo por si acaso y prioriza los productos que se más se consumen, comprando más cantidad de estos puedes conseguir mejor precio y ganar más dinero.
Darle importancia a la gestión. Aunque la función principal de un hostelero es dar un buen servicio, ofrecer productos de calidad y atender a las demandas de sus clientes, para que un local funcione la buena gestión es fundamental.
Tener claro cuál es la estructura de costes de tu bar, lo que se ingresa (y posibles variaciones durante el año) y el control de los gastos fijos y variables es básico para la rentabilidad y viabilidad de un bar.
Revisa periódicamente cada uno de estos aspectos para determinar si es posible incrementar las ventas o, encaso de pérdidas, estudiar medidas a implementar para revertir la situación.
Poner máquinas recreativas tipo b puede aumentar tus ingresos.
Las máquinas recreativas tipo b o tragaperras son una fuente adicional de ingresos recurrentes para tu negocio con muy poco gasto ( básicamente la electricidad que consumen. Para instalar una o varias máquinas ( la normativa de tu comunidad autónoma marca las condiciones para instalar máquinas recreativas en bares) debes contactar con una empresa de máquinas recreativas ( operadora de máquinas recreativas), que no sólo te asesorará de sobre cuántas y qué tipo de máquinas son más convenientes para tu bar o restaurante, ya que tienen la experiencia obtenida en otros locales similares al tuyo, sino que además en ocasiones te pueden ayudar con aportaciones por la instalación las máquinas.
Ver Máquinas tragaperras, o cómo ganar más dinero en tu bar
La relación con el operador de las máquinas, suele regirse por un contrato de duración determinada ( suelen ser de 5 años) donde se determina el porcentaje de la recaudación que corresponde a cada parte y los derechos y obligaciones de cada uno.
Como ves gestionar un bar con éxito implica una cuidadosa planificación y control de los gastos. Desde la compra de materia prima hasta los impuestos y las herramientas de gestión, cada gasto debe ser controlado y optimizado para mantener el negocio financieramente saludable.
Poner maquinas recreativas puede ayudarte e aumentar tus ingreso, tanto si es un negocio establecido como si es de nueva creación. Tener al lado una buena operadora de máquinas, te puede ayudar mucho, pero no te guies solo por la oferta económica, tendrás estar con ella y su personal durante varios años. Comprueb sus referencias, que servicio técnico tienen, con que tipo de negocios trabajan,… para evitarte sorpresas desagradables.
Ver Cómo elegir un buen operador de máquinas recreativas para tu bar
Con una buena gestión de los recursos y la implementación de estrategias de ahorro, es posible no solo reducir los costos sino también mejorar la eficiencia y la rentabilidad del bar. Siguiendo estos consejos, estarás en el camino correcto para hacer de tu bar un negocio próspero y sostenible.
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