Rentabilidad de un bar en 2026: márgenes reales, costes y cómo calcularla

Abrir un bar no garantiza ganar dinero. En el conjunto de los bares de Cataluña, de cada 100 € facturados sin IVA quedan 2,6 € de resultado una vez descontados proveedores, personal asalariado, alquiler, suministros, amortizaciones y el resto de gastos.

La estadística más completa sobre las cuentas de los bares es la Estadística estructural de empresas del sector servicios del INE, que el Idescat publica desglosada para Cataluña. Estos son los datos de los establecimientos de bebidas (bares, cafeterías sin restaurante, pubs):

Fuente: Idescat a partir de INE, Estadística estructural de empresas del sector servicios. La facturación media por local y el porcentaje de resultado son cálculos propios a partir de esas cifras.

• La media ronda los 125.700 € al año por local, unos 10.500 € al mes. Es una media aritmética, no una mediana: hay locales muy por encima y muchos por debajo.
• El margen es estrecho pero ha mejorado en los tres últimos años con datos, del 2,0% al 2,6%.
• El margen «del dueño» no es el 2,6%. En 2024, 22.000 de las 68.738 personas ocupadas en bares catalanes no eran asalariadas. Si el bar lo lleva su titular como autónomo, ese trabajo no se paga como nómina y su ingreso es el resultado del negocio.

Contexto nacional

Según el Anuario 2025 de Hostelería de España, a 1 de enero de 2024 había en España 163.890 bares, de los que 23.781 estaban en Cataluña. Esta cifra procede del directorio de empresas del INE (DIRCE) y no coincide con los 28.803 establecimientos de la tabla anterior porque son estadísticas distintas, con fecha, definición y unidad de recuento diferentes. El censo de bares se ha ido reduciendo: en la serie del Anuario pasó de 189.648 locales en 2014 a 175.890 en 2022 (−7,3%); el propio Anuario advierte de que los datos de 2023 en adelante no son comparables con los anteriores.

Sobre 2025, el Anuario estimaba que la restauración aumentó su facturación un 3,1% entre enero y septiembre, mientras el índice de producción del INE para la restauración cayó un 0,9%: se factura más en euros pero se produce menos en volumen. Para el conjunto de la hostelería estimaba un cierre de 2025 del 3-4% y apuntaba que 2026 «podría situarse por debajo del 3%», con un empleo similar al de 2025.

Fuente: cálculos propios a partir de Idescat/INE, Estadística estructural de empresas del sector servicios 2024 (bares: CCAE 563; restaurantes: CCAE 561). «Otras partidas no desglosadas» es la diferencia hasta el 100% (impuestos, resultado financiero, trabajos de otras empresas y otros gastos e ingresos).

El bar gasta proporcionalmente más en producto (bebida, café, comida sencilla) y menos en personal asalariado y local. El restaurante necesita más plantilla y más inversión en cocina. Parte de la diferencia en personal se explica porque en los bares hay más trabajo no asalariado (el del propio titular), que no aparece en esa partida. El margen final es parecido, pero el restaurante lo consigue sobre una facturación más de tres veces mayor.

Para el detalle partida a partida, consulta los 10 gastos mensuales de un bar y cómo optimizarlos.

No existe una estadística oficial que separe los bares por tamaño, pero los datos anteriores permiten acotar la respuesta. El bar típico catalán es pequeño: el 32% de quienes trabajan en el sector no son asalariados, es decir, muchos locales los lleva el propio titular con poca o ninguna plantilla. En ese caso, lo que «gana» el dueño es el resultado del negocio más lo que él mismo decida asignarse como retribución, y ambas cosas salen de la misma caja.

• Un bar que facture la media del sector (unos 125.700 € al año sin IVA) y tenga la estructura de costes media obtiene un resultado de unos 3.300 € al año. Si el titular trabaja en el bar sin nómina, ese resultado incluye su trabajo; si quiere cobrar lo que cobraría un camarero asalariado, el negocio tiene que generar ese importe por encima de los costes.
• El salario mínimo de 2026 es de 17.094 € brutos al año. Es la referencia mínima de lo que el titular debería poder retirar del negocio para que trabajar en su bar compense frente a trabajar por cuenta ajena.

Por eso la pregunta útil no es «cuánto gana un bar pequeño» sino «cuánto tiene que facturar mi bar para cubrir costes y pagarme un sueldo». El cálculo está en el punto 5.

Inflación y costes

El IPC subió un 4,9% interanual en septiembre de 2026 (dato definitivo del INE publicado el 14 de octubre), la tasa más alta desde febrero de 2023, impulsado por el transporte (+10,5%). En Cataluña la tasa fue del 4,5% y en Aragón del 4,4%. Para un bar, esto se traduce en presión sobre proveedores, transporte y energía, y en la necesidad de revisar precios de carta con más frecuencia.

Salarios

• Salario mínimo 2026: 1.221 € brutos al mes en 14 pagas (17.094 € al año), un 3,1% más que en 2025, con efectos desde el 1 de enero (Real Decreto 126/2026).
• Convenio de hostelería de Cataluña 2025-2028 (DOGC núm. 9630, 23 de marzo de 2026): según las tablas que publican los portales especializados a partir del convenio, en Barcelona un camarero (nivel III) en un bar (grupo D) tiene un salario de tabla de 1.607,25 € al mes en 14 pagas en 2026, con una jornada de 1.783 horas anuales. Lleida queda fuera de este convenio interprovincial y se rige por su convenio provincial. Consulta siempre el texto oficial del DOGC y el grupo de establecimiento que corresponde a tu local.

Autónomos

• Cuotas de autónomos: para 2026 se prorrogaron los tramos de rendimientos netos y las bases de 2025 (Real Decreto-ley 3/2026 y Orden PJC/297/2026); solo se actualizó la base máxima de los dos tramos superiores. El tipo del Mecanismo de Equidad Intergeneracional sube al 0,9%.
• Tarifa plana (cuota reducida): los nuevos autónomos que cumplen los requisitos pueden acceder a ella. Su referencia ha sido de 80 € al mes durante los primeros 12 meses, prorrogables otros 12 si los rendimientos netos anuales quedan por debajo del salario mínimo anual (artículo 38 ter de la Ley 20/2007). La ley fijó ese importe para 2023-2025 y remite el de 2026 a los Presupuestos Generales del Estado, que no están aprobados; confirma el importe vigente en el momento del alta con la Seguridad Social o tu gestoría.

Normativa que afecta a las cuentas

• Verifactu: los programas de facturación y TPV deberán estar adaptados antes del 1 de enero de 2027 para los contribuyentes del Impuesto sobre Sociedades, y antes del 1 de julio de 2027 para el resto de obligados (autónomos en IRPF, comunidades de bienes y sociedades civiles), según el Real Decreto-ley 15/2025.
• IVA de hostelería: sigue en el 10% (tipo reducido para servicios de restauración). En junio de 2026 la Comisión Europea recomendó a España, dentro del Semestre Europeo, eliminar el tipo reducido y subirlo al 21%; es una recomendación no vinculante y, a 1 de noviembre de 2026, no hay ninguna norma aprobada en ese sentido.
• Ley antitabaco: el Consejo de Ministros aprobó el 21 de julio de 2026 el proyecto de ley de reforma de la Ley 28/2005, que ampliaba los espacios sin humo a las terrazas de bares y restaurantes. A 1 de noviembre de 2026, el proyecto ha decaído con la disolución de las Cortes (Real Decreto 806/2026, de 5 de octubre, publicado en el BOE el 6 de octubre; elecciones el 29 de noviembre). No está en vigor y tendría que volver a presentarse en la próxima legislatura.

Necesitas cuatro cálculos. Trabaja siempre con importes sin IVA: lo que cobras en barra incluye un 10% de IVA que no es tuyo.

1. Ventas netas

Ventas netas = Ventas con IVA ÷ 1,10

2. Coste de materia prima y margen bruto

Coste de materia prima (%) = Coste de lo vendido ÷ Ventas netas × 100

Margen bruto (%) = (Ventas netas − Coste de lo vendido) ÷ Ventas netas × 100

Como referencia, en el conjunto de los bares catalanes la materia prima y las mercaderías supusieron el 45% de las ventas en 2024. Si tu local está muy por encima, revisa precios, mermas y proveedores.

3. Resultado o margen neto

Margen neto (%) = (Ventas netas − todos los gastos) ÷ Ventas netas × 100

«Todos los gastos» incluye materia prima, nóminas y seguridad social, alquiler, suministros, gestoría, seguros, reparaciones, amortizaciones e intereses. Si eres autónomo, decide también cuánto necesitas cobrar tú y réstalo para ver el margen real del negocio.

4. Punto de equilibrio: cuánto tiene que facturar un bar para no perder dinero

Punto de equilibrio = Costes fijos ÷ (1 − Costes variables ÷ Ventas)

En el punto de equilibrio el resultado es cero: el bar cubre todos sus costes, pero no gana nada. Para que sea rentable tiene que facturar por encima.

Cuánto gana un bar por un café

Fija precios con escandallo, no copiando a la competencia

Calcula el coste de cada producto (escandallo) y fija el precio a partir de tu estructura de costes. Con el IPC por encima del 4% (agosto-septiembre de 2026), revisa la carta al menos cada trimestre.

Controla el stock y las mermas

Ajusta los pedidos a lo que realmente se vende. El stock inmovilizado es dinero parado y la merma (producto caducado, roto o servido de más) va directamente contra el margen. Prioriza los productos con más rotación.

Revisa las cuentas cada mes

Compara cada mes tu porcentaje de materia prima, personal y servicios exteriores con las referencias del sector de esta guía. Una desviación sostenida de varios puntos indica dónde actuar. Más detalle en cómo llevar la contabilidad de un bar correctamente.

Añade ingresos que no consuman margen

Con márgenes del 2-3%, cualquier ingreso que no requiera comprar producto ni contratar personal tiene mucho peso en la cuenta final. Es el caso de las máquinas recreativas tipo B.

En Cataluña, las máquinas recreativas tipo B se instalan en bares a través de una empresa operadora autorizada; el titular del bar no puede explotarlas por su cuenta sin estar inscrito como operador. La operadora instala la máquina, se encarga del mantenimiento y de las autorizaciones, y reparte la recaudación con el bar.

Con Jomesa, el bar recibe el 50% de la recaudación, una vez descontados premios e impuestos, en las condiciones que fija el contrato. No asume la inversión, la instalación ni el mantenimiento. Es un ingreso sin coste de producto ni de personal; su importe depende del uso que los clientes hagan de la máquina y no está garantizado.

Además, una operadora como Jomesa puede ofrecer financiación para abrir o reformar tu bar. Más información en cuánto te pagan por poner una máquina recreativa en tu bar y cuántas máquinas recreativas puedes poner en un bar.

¿Cuánto factura de media un bar?

En Cataluña, unos 125.700 € al año por local en 2024 (Idescat a partir del INE), alrededor de 10.500 € al mes. La cifra varía mucho según ubicación, horario, tamaño y si el local sirve comidas.

¿Qué margen de beneficio deja un bar?

El resultado del ejercicio del conjunto de bares catalanes fue el 2,6% de la facturación en 2024. Antes de amortizaciones, resultado financiero, impuestos y otras partidas (excedente bruto de explotación), el 12,8% de la cifra de negocios. En bares regentados por autónomos, ese resultado incluye lo que cobra el titular.

¿Cuánto tiene que facturar un bar para ser rentable?

Depende de sus costes fijos. El mínimo para no perder dinero se calcula con el punto de equilibrio: costes fijos ÷ (1 − porcentaje de costes variables). Con 6.000 € de costes fijos al mes, incluido el sueldo del titular, y costes variables del 45%, harían falta 10.909 € netos al mes solo para cubrir costes (ejemplo con cifras supuestas); para ganar dinero hay que facturar por encima.

¿Es más rentable un bar o un restaurante?

En porcentaje, muy parecido: 2,6% de resultado en bares y 2,9% en restaurantes en Cataluña en 2024. El restaurante factura más de tres veces lo que un bar medio, pero gasta más en personal asalariado (34,2% frente a 27,4%) y menos en materia prima (37,9% frente a 45,0%).

¿Qué gastos tiene un bar?

Materia prima y bebida (45% de las ventas de media en los bares catalanes), personal asalariado (27,4%) y servicios exteriores como alquiler, luz, agua, gestoría, seguros y reparaciones (15,4%), además de amortizaciones, impuestos y la cuota de autónomo del titular.

¿Cuánto paga un autónomo de hostelería en 2026?

Los nuevos autónomos que cumplen los requisitos pueden acceder a la cuota reducida o tarifa plana, cuya referencia ha sido de 80 € al mes durante los primeros 12 meses; la ley remite el importe de 2026 a unos Presupuestos aún no aprobados, así que conviene confirmarlo al darse de alta. Después, la cuota depende de los rendimientos netos según la tabla por tramos, prorrogada de 2025 a 2026 salvo la base máxima de los dos tramos superiores.